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Restauration | 03/01/2019
Un réseau d’Ehpad vise une cuisine écoresponsable
par Christelle Destombes
repas senior ehpad © Hunor_Kristo-AdobeStock

Chaque Ehpad jette en moyenne 15 tonnes de nourriture par an. La "Maison gourmande et responsable" veut impliquer 500 restaurants dans une démarche mêlant dénutrition, réduction des déchets et qualité des repas.

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«Les Ehpad sont l’un des premiers restaurants de France, servant 2 millions de repas par jour à 600 000 résidents. Dans trois ans, on dira qu’on y mange très bien », espère Didier Sapy, directeur général de la Fédération nationale avenir et qualité de vie des personnes âgées (Fnaqpa), à l’instigation de l’opération Maison gourmande et responsable, avec Adef Résidences.Ce projet de responsabilité sociétale des entreprises (RSE) a pour ambition de lutter à la fois contre le gaspillage alimentaire, la dénutrition des résidents et d’améliorer la qualité des repas. Les États généraux de l’alimentation ont annoncé un objectif de 50 % de produits bio, locaux ou de qualité d’ici à 2022 dans la restauration collective.Les établissements pionniers engagés dans la recherche-action initiée par la Fnaqpa en 2013, Add’âge , ont pu tester les impacts de la réduction des déchets ou travailler la qualité des repas.Cette fois-ci, il s’agit …

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